5月27日，经河北省科技成果转化服务中心组织，食品科技学院王颉教授主持的“红枣加工产业化关键技术创新与应用”项目在北京中国科技会堂举行科技成果评价会。由中国工程院孙宝国院士为组长的5人专家委员会对项目进行了质询讨论并给出评价。该项目由河北农业大学、农业部规划设计研究院、北京汇源集团冀中食品饮料有限公司和河北保定槐茂有限公司共同完成，受国家自然科学基金和国家星火计划等资助，属食品科学与工程技术领域。
中国是红枣的原产国，枣树种植面积和红枣产量占全球98%以上，主要分布在河北、新疆、山东等省份，2015年中国红枣总产量达到807万吨。我国红枣资源丰富，但红枣加工产业存在深加工技术不足、产品科技含量低、加工装备能耗高、自动化程度低等难题。针对以上难题，项目组历时6年，攻克了红枣太阳能干制、红枣白兰地和浓缩汁创制等4项共性关键技术，开发了自主知识产权的太阳能干制装备和枣醋固态发酵关键装备，探明了红枣白兰地甲醇产生机理和特征香气成分生成途径，研发了红枣浓缩汁专用酶制剂，解决了加工澄清过滤难题，开发了枣浓缩汁、红枣白兰地和枣醋等产品8种，并完成了产业化示范。
专家委员会听取了课题组汇报，审阅了相关技术资料，经质询和讨论后一致认为，该技术成果实现了红枣加工基础理论、关键技术和装备创新，对推动红枣产业科技进步、提高红枣制品市场竞争力具有重要作用；该项目与红枣深加工企业联合研发，经济效益、社会效益和生态效益显著，整体技术达到国际领先水平。
作者：食品科技学院 杨阳 编辑：宣传部 师春祥
